Insalata di patate, ricetta

L´insalata di patate  in Germania, é un contorno molto apprezzato.
Sapevo che il tubero é di gran lunga utilizzato nella cucina tedesca, ma nella mia mente avevo sempre la visione del puré fumante, chissà perché.
In realtà qui le patate vanno mangiate in tutte le salse, con mio profondo piacere e rammarico.
La prima volta che le ho mangiate in insalata, accompagnate con un Bratwust, é stato gioia per il palato.
Ma che bomba !!! Quella salsina alla maionese, quei pezzettini di cipolla, l´erba cipollina,  i cetriolini....Ecco appunto, i cetriolini sott´aceto in agrodolce. Io li adoro, ma non per tutti e così.
É stato in occasione di una cena estiva, molto informale, che mi sono sbizzarrita ad inventare una ricetta riveduta, perché tra gli ospiti, a qualcuno non piacevano i suddetti.
Ognuno doveva preparare qualcosa ed a me oltre ad una quiche, é toccata la famigerata Insalatona di patate.
Così, pensa che ti ripensa ho avuto l´illuminazione.
Usare tutti prodotti freschi e con qualche variante che avrebbe apportato anche vitamine, quindi valida anche per i bambini che mangiano malvolentieri frutta e verdura.
Ho combinato quindi assieme alle classiche patate, cetriolo fresco, zucchine, e, sorpresa, mele verdi.
Non giudicate avventatamente, vi assicuro che é buona e molto saporita.
Si presta inoltre a varianti a piacere, come aggiungere delle rondelle di wurstel di pollo, o fettine di sedano.
Eccovi la mia ricetta base.

INGREDIENTI INSALATA PATATE PER 4 PERSONE.

1 Kg. patate, io preferisco le novelle
1 cetriolo fresco
1 zucchina
2 cipollotti ( solo la parte bianca)
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di maionese light
2 cucchiai olio di oliva
1 cucchiaio di semi di cumino
2 foglie di alloro
1 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaino di aceto di mele
1 mela verde
2 cucchiai di erba cipollina tritata
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Metto a cuocere le patate precedentemente lavate, in  una pentola capiente con acqua , sale, il cumino e l´alloro.
Nel frattempo spelo il cetriolo e lo zucchino.

Privo il cetriolo dei semi e lo taglio in quattro per la lunghezza. Affetto a  semi rondelle di un centimetro.
Altrettanto con lo zucchino.
In una pentola antiaderente faccio leggermente rosolare con un cucchiaio di olio e senape gli ortaggi, salandoli leggermente.
Tengo da parte a raffreddare.
Scolo le patate e aspetto che raffreddino prima di spelarle.
In una terrina profonda sciolgo un cucchiaio di maionese light, ( o formaggio cremoso), il bicchiere di brodo vegetale, un cucchiaio di olio, un cucchiaino di aceto di mele, l´erba cipollina, una presa di sale e pepe.
Lascio riposare.

Adesso lavo bene la mela , la taglio in quattro e la privo del torsolo e delle impurità.
La affetto sottilmente e la aggiungo alla salsina precedentemente preparata.
A seguire verso nella terrina il cetriolo, la zucchina, e le patate spelate e tagliate a pezzi grossolani.
Con un cucchiaio di legno mescolo il tutto, regolo di sale, e a finire aggiungo i cipollotti a rondelle.
Di solito la lascio riposare in frigo per alcune ore, meglio se per tutta una notte.
Fatto. E i miei amici l´hanno gradita e mi hanno chiesto la ricetta.
 Adesso non vi resta che fidarvi provarla e decorarla o arricchirla a piacere.

Zuppa Pho Vietnamita a modo mio

Pho Zuppa Vietnamita

Colonia é una città cosmopolita, razze diverse con usi e consumi si sono integrate a mio avviso adeguatamente.
Chi non lo ha fatto é perché non ha saputo accettare le regole di comune convivenza di un paese ospitante.
Perché Colonia é una città libera, dove ad ognuno é riconosciuto la possibilità di esprimersi, anche nella sua diversità. Ma di questo vi voglio parlare prossimamente.
Un esempio più lampante di questo suo aspetto multietnico, lo si riscontra dalla presenza di Ristoranti e Imbiss che offrono all´avventore ogni tipo di cucina da tutto il mondo.
Per una golosa come me ovviamente é una tentazione unica, ma anche una delizia.
La scelta é vasta, e sempre più i locali asiatici si adeguano alle richieste, rivedendo certe abitudini culinarie.
Mi riferisco all´uso del Gluttamato come insaporitore delle pietanze, da anni contestato perché sembri essere nocivo per la salute ( Sindrome da cibo cinese ).
http://it.wikipedia.org/wiki/Glutammato_monosodico
Molti ristoranti infatti reclamizzano già dai menù esposti in vetrina.
" Nelle nostre pietanze é assente Glutammato" o
"Glutammato presente in minime quantità".
Poiché io amo la cucina Asiatica ( vorrei saper cosa non mi piace) nei mesi trascorsi qui, il mio libretto bianco per i Locali 10 Plus, si é arricchito di nuovi indirizzi, ovviamente senza Glutammato.

LU Vietnamese Cusine Colonia

Il mio preferito quando ho voglia di una favolosa zuppa  Pho Vietnamita é LU ........, giusto alla fermata del tram in Barbarossa Platz, linie 12 e 15.
Locale nuovo, arredato in modo confortevole, ma con linee essenziali, offre un menù limitato a poche pietanze, ma di qualità.

I gestori sono gentilissimi, e ti chiedono più volte se hai gradito il cibo.
E la loro zuppa vi assicuro é favolosa. Io la adoooro!!!!
Così qualche volta a casa me la preparo, ma siccome la ricetta originale é laboriosa, ne ho appuntato una a modo mio che oggi vi voglio proporre.
Perché é buona, delicata e nutriente, ricca di proteine, vitamine ed é un piatto completo.



Eccovi la ricetta !!!

INGREDIENTI Zuppa Pho Vietnamita, a modo mio, per 4 persone:

2 ossi di manzo carnosi
1/2 pollo o 2 sottocosce
2 stanghe di sedano
1 cipolla media
1 foglia di alloro
2 capsule di cardamomo
1 anice stellata
1 capsula chiodo garofano
1 pezzettino di cannella ( minimo e facoltativo)
1 pezzetto di zenzero ( 1 cm.)
2 litri acqua
Per guarnire coriandolo e cipollotto.
200 gr. Tagliatelle di riso
Sale q.b.
Salsa di soia.

PROCEDIMENTO

In una pentola profonda, assieme a due litri d´acqua, porto ad ebollizione i due ossi di manzo.
Non appena inizia a formarsi la schiuma in superficie,  abbasso la fiamma, e la elimino con un piccolo colino.
Aggiungo le spezie e aromi, compresa la cipolla privata della buccia e il sedano accuratamente lavato.
Faccio cuocere a fiamma bassa con pentola coperta.
Nel frattempo preparo il pollo privandolo della pelle e lavandolo.
Dopo mezz´ora lo aggiungo agli altri ingredienti.
Procedo la cottura per 3/4 ora.
Insaporisco con il sale a piacere.
Spengo la fiamma e lascio riposare.
Prelevo il pollo, lo privo delle ossa e taglio la carne porzionandola in quattro ciotole calde.
Tengo in caldo in forno preriscaldato.
Nel frattempo in un´altra pentola porto ad ebollizione 2 litri acqua leggermente salata.
A fiamma spenta verso le tagliatelle e le lascio in ammollo per un minuto.
Scolo divido nelle ciotole, verso il brodo, filtrandolo con un colino, aggiungo qualche goccia di salsa di soia, e insaporisco con foglie di coriandolo e cippollotto ( la parte bianca) tagliato a striscioline.
Consiglio per ottimizzare i tempi di preparare il brodo la sera precedente.
La versione originale prevede altri ingredienti quale zucchero, salsa di pesce e molte più spezie.
Io lo riveduta per renderla meno calorica e più leggera nel sapore.
Ve la consiglio anche per queste prime serate autunnali, quando una buona zuppa calda restituisce un po´di energia.
Per gli amanti della zuppa Pho originale, vi rinvio ad un link che ho trovato molto interessante.
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=165887
Ciao a presto.

Ricetta Zuppa di Zucca e Zenzero, colori autunno

Autunno a Colonia

I colori dell´autunno, così caldi, vivi, intensi.
Il sole d´estate ci ha lasciato, restano queste pennellate di giallo rosso e arancio a scaldarci.
Ho cercato di catturarle oggi durante una passeggiata, quando i raggi tiepidi hanno fatto capolino tra le nubi piovose.
Volevo andare a Castagne, e ho raccolto qualche fermo immagine.

Pianta di bacche di sandorn

Il marroncino/rosso delle foglie ai miei piedi, l´arancio delle bacche di...., il viola/rosso dei mirtilli e more.
Arancio, arancio come zucca.
Che buona la Zucca. Ho voglia di Zuppa, di Zucca.
Torno a casa e inizio a curiosare, in frigo, in dispensa, tra le spezie, per verificare gli ingredienti a disposizione..

Centro Tavolo con Zucca

Ho una zucca in bellavista, che ho usato per decoro, come centro tavolo.
La posso sostituire in qualsiasi momento.
Lo zenzero in frigo non manca mai.
Carote, cipolle, sedano rapa, curry..aromi vari.
Io sono una Fan del curry e delle spezie, danno una nota speciale alle pietanze e aumentano il senso di sazietà. Anche le verdure più anonime acquisiscono cosi una marcia in più. Ci sono poi spezie che sono dei veri toccasana per il nostro intestino, come la curcuma, che va a proteggere i tratto gastro intestinale ed è un ottimo antitumorale.
Qui potete leggere uno speciale sulle tante proprietà Curcuma benifici. 
Io uso solo spezie di origine Biologica. Evito così che ulteriori pesticidi entrino nel mio organismo.
I miei preferiti sono quelli della Linea  Sonnentor.
Di sicuro anche oggi qualcosa riesco ad improvvisare.
Mi fiondo ai fornelli, circondandomi del caos tipico di quando cucino.
Beh, sono una creativa pasticciona e allora?
Il risultato finale merita l´impegno.

Ecco a voi la mia personale:
Zuppa di Zucca e Zenzero, le tre zeta d´autunno, l´elisir contro i primi freddi, un concentrato di vitamine.
Adesso che l´ho testata posso passarvi la ricetta.











    
                                                   ZUPPA DI ZUCCA E ZENZERO




Ingredienti per 4 persone :

Una zucca Okaido di medie dimensioni.
2 carote
1 cipolla
2 tazze di sedano rapa a dadi
1 patata grande
1 cucchiaio di olio d´oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di curry
1 pezzo di zenzero di 3 cm.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo o coriandolo a piacere
I fiori del potere ( facoltativo, si acquistano nei locali specializzati, a base di petali e spezie)

Procedimento:

Preparo la zucca tagliandola in quarti, per facilitare l´eleminazione dei semi, filamenti e buccia.
Taglio a dadi di mezza dimensione.
Pelo le patate e le carote e taglio a dadini.
Trito grossolanamente la cipolla spelata.
Privo lo zenzero della buccia e taglio a fettine.
Pulisco e curo il sedano rapa e taglio a dadi ( il corrispondente di due tazze da caffè).

Metto il tutto in una pentola capiente a rosolare con un cucchiaio d´olio ed uno di concentrato di pomodoro, per alcuni minuti.
Verso 1,5 litri di acqua tiepida, copro con il coperchio e porto a bollore.
A questo punto proseguo la cottura a fiamma media.
Ogni tanto mescolo con un cucchiaio di legno, e testo la cottura delle verdure.
Dopo mezz´ora insaporisco con sale e pepe a piacere, un cucchiaino di curry ed una manciata di coriandolo o prezzemolo.
Passo tutto con il mixer e verifico la consistenza ( non deve essere ne troppo liquida ne troppo densa.
Regolo di sapore. Se é troppo liquida porto a bollore con fiamma viva per 10 minuti tenendola girata con un mescolo di legno, in caso contrario aggiungo un po´di acqua tiepida.
Lascio riposare alcuni minuti.
Al momento di servirla preparo delle ciotole precedentemente riscaldate in forno, le riempo  a 3/4
con la zuppa e decoro con i fiore del potere, ovvero petali essiccati di dente di leone, rosa, lavanda, cannella...

 Zuppa di Zucca e Zenzero foto

Il risultato finale é di sicuro effetto, un piacere per il palato, ed una scorta di vitamine per rinforzare il nostro sistema immunitario in attesa dell´inverno.
Sperando di avervi dato un consiglio gradito, vi auguro Buon Appetito.